La sauce pesto traditionnelle “alla Genovese” au succés interplanétaire est d’origine italienne. Ici en Provence, nous avons une sauce trés proche qui s’apelle le pistou. La différence entre les 2 est l’ajout de pignons de pins dans le pistou.
J’ai eu envie ici de revisiter ces sauces pour vous proposer une variante originale mais pas moins exquise !
pour confectionner votre “pistouline”
Les ingrédients pour un pot de 250g
- 50 g (au minimum) de Basilic frais
- 30/40 g d’amandes
- 60 g de Parmesan râpé ou Pecorino
- Huile d’olive (30 à 50 ml selon la consistance souhaitée)
- 10 g de spiruline en paillettes
- Sel
- Poivre
- 1/2 gousse d’ail
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Préparation de la “Pistouline”
- Faire torréfier les amandes au four pour leur donner une couleur bien dorée (environ 10 minutes à 180°c).
- Retirer les tiges des feuilles de basilic et rincer les feuilles.
- Eplucher l’ai et dégermer le.
- Mettre tous les ingrédients secs dans un robot mixeur (basilic, amandes torréfiées, parmesan, spiruline et ail), saler légèrement, poivrer selon votre goût et mixer très finement.
- Tout en continuant à mixer, verser petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
- Conserver le pesto dans un bocal au réfrigérateur.
- Votre Pistouline est prête ! Elle accompagnera à merveille votre plat de pâtes mais vous pouvez également tartiner des toasts pour vos apéros d’été ! Vous pouvez conserver votre Pesto quelques jours au réfrigérateur en veillant à ce qu’il soit bien recouvert d’une couche d’huile d’olive.
Bon appétit !
Avec les recettes de la Bastide
