La FermE

La ferme de la Bastide

“Notre ferme est nichée au cœur des Alpes de Haute Provence à quelques kilomètres du village d’Entrepierres.

Nous avons choisi d’installer la ferme sur le domaine de Sandrine Duez, paysanne meunière et boulangère en Agriculture biologique depuis 1998. Loin de la pollution des villes et sur une prairie exempte de pesticides et de métaux lourds, nous bénéficions d’un environnement propice à une culture dite « propre » et sans rejets.

Dans un souci d’économie pérenne et d’exploitation raisonnée des ressources naturelles, nous avons conçu la ferme avec de nombreux matériaux de récupération et avons favorisé les méthodes « low-tech » qui prennent en compte la nature en tant que capital à préserver.

Notre ferme a vu le jour en 2019 et après un peu plus d’un an de travaux nous avons pu réaliser notre première saison de culture.”

La Team de la Bastide

AURÉLIA

CO-FONDATRICE DE LA SPIRULINE DE LA BASTIDE

“Après des études universitaires en aquaculture avec l’université de Montpellier 2, j’ai exercé plusieurs années comme technicienne qualité dans une ferme aquacole au bord de l’étang de Thau dans l’Hérault pour ensuite m’intéresser aux algues, des plus petites aux plus grandes… La découverte de la Spiruline et son mode de culture écologique m’ont alors poussé à faire des stages et suivre une formation spécialisée sur la méthode de culture de la Spiruline avant d’envisager la création de la ferme.”

MANU

CO-FONDATEUR DE LA SPIRULINE DE LA BASTIDE

“Mes formations et expériences professionnelles ont toujours eu un lien avec l’alimentation humaine, la connaissance du monde bactérien, la maîtrise de son développement et son utilisation pour l’élaboration et/ ou la conservation des produits. D’abord fromager puis boulanger, la découverte de la spiruline, cette cyanobactérie ancestrale tellement riche s’est présentée comme une évidence pour ma reconversion. Après quatre saisons dans une ferme de spiruline, je me sentais prêt pour la création d’une ferme avec Aurélia…”

La culture de la spiruline “raw”

Nous cultivons une spiruline pure à partir d’une souche sélectionnée et conservée soigneusement.

Grace à une méthode de récolte artisanale et un séchage à basse température, les qualités nutritionnelles et gustatives de la petite algue bleue sont préservées. C’est ce qu’on appelle la spiruline « raw » qui sera consommé dans sa globalité car nulle partie n’est à jeter.

Les étapes de récolte et de transformation de la spiruline

Notre souche est de l’espèce arthrospira platensis. Elle est issue d’une ferme de spiruline située à Hyères dans le Var (83) et que l’on a multiplié à son arrivée dans notre ferme jusqu’à obtenir une population de spirulines assez importante pour ensemencer un bassin abrité sous serres. Le milieu de culture évolue dans un bassin en forme d’hippodrome peu profond dans lequel une agitation est créée par une roue à aube* pour assurer l’oxygénation de la culture. La spiruline a besoin de lumière et de chaleur pour se reproduire. La température idéale de son eau de culture avoisine les 35°C.

* réalisé par Félix Hoffmann de la Maison de la 2CV

Mesure de la densité

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La concentration de la spiruline est mesurée dans le bassin à l’aide d’un disque de Secchi. Cette mesure nous informe sur la quantité de spirulines présentes dans le bassin.

Table de récolte

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La spiruline est pompée dans le bassin pour être déposée sur une table d’égouttage afin d’obtenir une purée.

Presse

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La purée récoltée est ensuite déposée dans une presse reliée à une pompe à vide qui va en extraire un maximum d’eau pour obtenir une pâte très dense appelée biomasse.

Poussoir

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la biomasse obtenue est ensuite transformée en longs et fins spaghettis d’environ 2 mm (pour faciliter son séchage) et déposée sur des claies de séchage.

Séchoir

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les claies de séchage sont ensuite glissées à l’intérieur du séchoir “Low-tech” dans lequel de l’air chaud (40-45°C) circule pour permettre de déshydrater en quelques heures ces longs filaments de spiruline.

Après toutes ces étapes, la spiruline est prête à être mise sous sachets à l’abri de la lumière et de l’air pour être conservé pendant 2 ans.

QUALITÉ

Cet aliment d’exception est cultivé dans notre ferme avec soin et passion.

Des contrôles quotidiens (Ph ,T°C ,nitrates, nitrites, ammoniac et observations au microscope) sont effectués pour une bonne conduite de la culture. De plus, dans un souci de transparence et de traçabilité chaque lot commercialisé est analysé et validé par le laboratoire AQMC de Montpellier pour s’assurer de sa qualité bactériologique. Des analyses sont également effectuées sur la qualité physico chimique de notre spiruline . La spiruline étant un organisme détoxifiant qui se charge de tous les métaux lourds qui l’entoure, il est impératif que celle-ci soit de qualité irréprochable.

EXEMPLE d’analyse bactériologique

EXEMPLE d’analyse des métaux lourds

EXEMPLE d’analyse de présence des microcystines et autres contaminants